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Cosa avete ordinato?

• Picanha di Fassona marinata con sale bilanciato e pepe rosa agli agrumi, servita con insalata di anguria, maionese alla menta, cetriolo e Guacamole.Antipasti di terra24,00 €
• Insalata di porcini crudi, Parmigiano Reggiano 40 mesi e olio evo.Antipasti di terra22,00 €
• Uova di quaglia (3) al tartufo nero di Norcia estivo.Antipasti di terra20,00 €
• Trancio di melanzana scottata al carbone con burratina di Andria, confit di pomodorini, alici del Cantabrico salate a mano in salamoia 18 mesi, germogli, senape artigianale e gocce di balsamico invecchiato.Antipasti di terra22,00 €
• Tartare di Chianina profumata al pepe rosa con crema calda di parmigiano trenta mesi.Antipasti di terra24,00 €
• Prosciutto tagliato a mano servito con focaccia di cinque farine diverse impastate a mano:Parma 24 mesiSan Daniele 36 mesiSerranoPatanegra 56 mesiMangalica 36 mesiAntipasti di terrada 20,00 €
• … con bufala di Mondragone o burrata di Andria.Antipasti di terra5,00 €supplemento
• Carpaccio di filetto di Cervo montato con insalata cruda di carciofi, scaglie di parmigiano 36 mesi e petali di tartufo nero.Antipasti di terra30,00 €
• Tortorelli (solo acqua e farina) tartufati nell’impasto al ragù bianco di anatra marinata al Sangiovese e cappello di tartufo nero estivo alla lama.Primi piatti di terra22,00 €
• Tagliolini cacio pepe e tartufo nero grattato e alla lama.Primi piatti di terra22,00 €
• Tagliolini con carciofi (o asparagi s.d.), guanciale di maiale Mangalica e pecorino di Fossa.Primi piatti di terra22,00 €
• Mezzelune di pasta all’uovo d’oca farcite con bufala, Parma stagionato e macinato di Chianina al profumo di timo in salsa agrodolce all’arancia di Sicilia e zafferano.Primi piatti di terra24,00 €
• Tortelloni di pasta di uova di faraona impastati con mousse di ortica selvatica, farciti con ricotta di bufala campana, spinacino bio, noce moscata, serviti su crema di pomodorini gialli di Nepi appassiti in grotta, parmigiano 30 mesi, granella di nocciole dei Cimini e gocce di essenza di barbabietole rosse.Primi piatti di terra24,00 €
• Gnocchi di patate buccia rossa al ragù bianco di coniglio fatto al coltello, salsa di pomodorini gialli dolci, scorza di limone caramellata e polvere di finocchiella selvatica.Primi piatti di terra26,00 €
• Cappelletti di uova d’oca farciti di lepre e ortica selvatica con Cardoncelli e petali di tartufo nero.Primi piatti di terra26,00 €
• Filetto di maiale Mangalica cotto in bassa temperatura avvolto nel lardo, chutney di mele e zenzero, servito su fondo di cottura e fagiolini saltati con piccadilly.Secondi piatti di terra24,00 €
• Coniglio leprino marinato al Sangiovese e odori dell’orto, disossato e farcito di erbe aromatiche, avvolto nella pancetta di cinta Senese, cotto in bassa temperatura nel forno con legno di faggio, servito su letto di patate e cicorietta di campo stufate nel coccio.Secondi piatti di terra28,00 €
• Capretto disossato marinato al Porto e stufato lento nel rame al profumo di rosmarino, erbe selvatiche dei monti Cimini e cuore di carciofi.Secondi piatti di terra28,00 €
• Piccione farcito cotto in bassa temperatura con porcini Cimini e tartufo nero estivo.Secondi piatti di terra28,00 €
• Cuore di filetto di Fassona cotto per metà in bassa temperatura e per metà sul carbone di olivo, servito a tagliata con petali di tartufo bianco, porcini saltati al ginepro e crema di foie gras.Secondi piatti di terra40,00 €
• Filetto di Chianina in doppia crosta di pane cotto nel burro di nostra produzione ghiacciato e stagionato, in due parti sopra un nido di timo, salvia, mirto, rosmarino, maggiorana e aglio nero, poi in flambè al tavolo sotto una campana di vetro per affumicare la carne dall’interno, servito su salsa di kiwi e topinambur con insalatina di cetrioli alla salsa di yogurt (tempi di attesa 25 minuti).Secondi piatti di terra48,00 €
• Costata 5 ct di Bovino adulto di Marango (incrocio Angus-Maremmana).Carni alla brace7,50 €all’etto
• Fiorentina di Chianina (taglio minimo 1 kg).Carni alla brace8,50 €all’etto
• T-Bone di bovino adulto selezione Signature Line.Carni alla brace8,50 €all’etto
• T-Bone di Avilena Negra spagnola (taglio minimo 1 kg).Carni alla brace9,50 €all’etto
• Tomahawk 5 ct intero bovino adulto incrocio Angus marezzato (taglio minimo 1,5 kg).Carni alla brace9,50 €all’etto
• Nautilus di crudi: julien di seppia, carpaccio di salmone selvatico di Scozia, tartare di tonno rosso sardo, carpaccio di p. spada di Sicilia, gambero rosso di Mazara, tartufi di mare dell’Adriatico, ostrica Gillardeau, scampo del Quarnero e pinzimonio di verdure fresche del nostro orto (il piatto potrebbe subire modifiche per indisponibilità della materia prima).Antipasti di mare48,00 €
• Ostriche “Ostra Regal Sèlection Or” (s.d.) al ghiaccio o Gillardeau, servite con pane tostato di segale e burro di crema di affioro di latte di nostra produzione, vodka Grey Goose e tabasco.Antipasti di mare6,50 €
• Alici del Mar Cantabrico (5) Vicente salate a mano in salamoia 18 mesi, sfilettate al coltello, servite con burratina di Andria e bruschette di lievito madre cotte nel forno a legna.Antipasti di mare18,00 €
• Insalatina tiepida di mare al coltello con cappello di gambero Argentino e scampo del Quarnero, servita con erbette spontanee e dell’orto, pomodorini gialli, avocado e germogli.Antipasti di mare26,00 €
• Calamaretti scottati al carbone con petali di carciofi croccanti.Antipasti di mare24,00 €
• Fiori di zucchina (2) in tempura di pankò nell’olio di riso su mousse di kiwi e lime con spuma di burrata (uno farcito con alici del Cantabrico e bufala, uno con gambero rosso di Mazara).Antipasti di mare24,00 €
• Caviale Oscietra gr 10 con vodka Beluga, pane bianco e burro salato di nostra produzione.Antipasti di mare35,00 €
• Tagliolini al limone di Sorrento e bottarga di muggine di Cabras.Primi piatti di mare22,00 €
• Tortorelli di acqua e farina alle vongole veraci.Primi piatti di mare25,00 €
• Gnocchetti di patate buccia rossa alla crema di scampi del Quarnaro e polvere di Plancton.Primi piatti di mare28,00 €
• Spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo con ricci di mare e colatura di Cetara, croccanti di pan grattato saltato al timo e limone di Sorrento (tempo di attesa 21 minuti).Primi piatti di mare28,00 €
• Ravioli di pasta nera di seppia farciti con gamberi rossi di Mazara, ricciola e rana pescatrice su crema all’arancia di Sicilia, zafferano, fili di porro croccanti e tartare di gamberi rossi crudi marinati alla scorza di lime.Primi piatti di mare28,00 €
• Polpo con patate buccia rossa, asparagi di mare e piccadilly stufato nel coccio in cottura lenta.Secondi piatti di mare26,00 €
• Trancio di tonno rosso sardo scottato al carbone in crosta di sesamo e semi di papavero servito con spinacino appena scottato.Secondi piatti di mare28,00 €
• Cuore di filetto di baccalà desalato con fagioli bianchi del purgatorio in salsa leggera di San Marzano.Secondi piatti di mare30,00 €
• Calamaro ripieno di piselli, lime e pan grattato alla camomilla, profumato al timo, cotto in bassa temperatura e scottato al carbone, servito su crema di nero di seppia e piselli.Secondi piatti di mare24,00 €
• Pescato del giorno selvatico (non allevato) con patate, Tropea, piccadilly e olive taggiasche cotto nel forno a legna (Rombo, Spigola, Ricciola, Fragolino, Orata, San Pietro, Dentice…) per 2/3/4 persone min. S.D. Il prezzo varia a seconda del peso e tipologia.Secondi piatti di mare7,00 € – 12,00 €all’etto · secondo peso e tipologia
• Le Grand Bleu (piccole portate servite in ciotole di porcellana):Gambero viola pugliese su crema di burrata al timo, gocce di essenza di basilico e bacche rosseCarpaccio di salmone selvatico di Scozia servito con salsa di avocado al kiwi e limeTartare di tonno rosso alla cipollina di Tropea, marinata nello zucchero di canna e miele di AcaciaPolpo in bassa temperatura cotto nel coccio con patata buccia rossa, piccadilly e salicornia del ConeroImpepata di cozze sarde degusciate, cotte nella passata di San Marzano e mix di pepeSecondi piatti di mare90,00 €
• Verza e mele insaporite al wok e poi in cottura di coccio.Contorni9,00 €
• Scarola saltata con olio biologico di Tamia, aglio, peperoncino, olive taggiasche e uvetta.Contorni8,00 €
• Cuore di carciofi saltati con mentuccia, aglio, olio e peperoncino.Contorni10,00 €
• Asparagi verdi al vapore con crema pasticcera salata e noci di Macadamia.Contorni12,00 €
• Insalata di avocado con rucola, semi di canapa decorticati e lime.Contorni13,00 €
• Patate arrosto cotte nel forno a legnaContorni7,00 €
• Cicoria di campo saltata con olio evo, peperoncino e aglio in camiciaContorni8,00 €
• Insalata mista del nostro orto (s.d.)Contorni7,00 €
• Fagiolini del nostro orto all’agroContorni8,00 €
• Il mondo di AnjelicaUn viaggio goloso da fare in due. Sfera di cacao fondente che montiamo al momento della comanda con all’interno del gelato artigianale di nostra produzione chiamato crema fiorentina (simile ad una crema chantilly), servita su un letto di polvere di pan di spagna alla camomilla con frutti di bosco, fragole di montagna e una cascata di pistacchi dolci di Bronte. Il dolce viene messo tra i due commensali che avranno voluto condividere la magia e tenteremo di sciogliere la sfera colandoci del cioccolato fondente caldo che dovrebbe farla implodere ma non sempre accade, è la sfera a scegliere chi premiare e chi non premiare, per questo motivo vi invita ad esprimere un desiderio, se la sfera si scioglie il desiderio si avvera.Dolci19,00 €
• La Pera golosa dell’albero di AliceMezza pera che glassiamo con il miele di acacia, la farciamo con burro di cacao e granella di nocciole, poi la mettiamo sopra una sfoglia di nostra manifattura a basso contenuto di burro che prende la forma della pera e infine cioccolato fondente e granella di nocciole prima del servizio.Dolci10,00 €
• Il Pan perfetto del PrefettoRicorda nella forma il babà ma è realizzato con il pan di spagna. Viene inzuppato nel rum agricolo di 23 anni del Guatemala, poi farcito con una mousse di cioccolato fondente speziato e adagiato al centro del piatto con un percorso intorno fatto di frutta di stagione, scaglie di cioccolato e granella di pistacchi e nocciole.Dolci10,00 €
• La Goccia di rugiadaMousse di ricotta di bufala campana montata con il succo di limone di Sorrento, abbattuta e servita su un letto tiepido di menta con scorza di limone caramellato e tronchetti di frutta candita.Dolci10,00 €
• La gioia di ArturoFreddo di mousse di ricotta di mucca montata con il succo di arancia siciliana, all’interno gocce di cioccolato fondente farcite di scorza di arancia caramellata e una foglia di menta-cacao (innesto tra le due piante), servito su zabaione tiepido al profumo di Marsala e Rum di melassa.Dolci10,00 €
• Per la dolcezza di Grazia danzano di Lorenzo le stelleMedaglia sottile di pan frolla alle mandorle come base di appoggio sulla quale sta un più freddo che semifreddo alle mandorle sul quale poggia una sfera di cioccolato fondente croccante di pistacchi dolci di Bronte all’esterno e all’interno un cuore semifreddo dello stesso pistacchio che al tavolo scaldiamo lievemente versandoci una salsa di arancia di Sicilia, zafferano e passito di Pantelleria.Dolci14,00 €
• Gli occhi di EmmaTronchetto di pan di spagna in bagna di caramello farcito con gelato artigianale di cioccolato al latte vestito di cacao fondente croccante di granella di nocciole servito su mousse fredda di frutti di bosco.Dolci10,00 €
• La passione di EmySbriciolata di Saker, quenelle di gelato artigianale al fior di latte di bufala, croccante di pistacchi di Bronte e codette fondenti, con una cascata di amarene di visciole di Cantiano.Dolci12,00 €
• Millefoglie della MarySfoglia artigianale di nostra produzione a basso contenuto di burro montata con crema chantilly o pasticcera, frutta di stagione, fragole e frutti di bosco servito con una cascata croccante di pistacchi di Bronte. Può essere personalizzato secondo i gusti del cliente.Dolci12,00 €
• Torta del giornoSaker, strudel di mele e cannella, pera e cioccolato, crostata, ecc… S.D.Dolci8,00 €
• Sorbetto di limone e limeDolci7,00 €
• Tiramisù della Mary fatto in casaDolci8,00 €
• Mousse al cioccolato con panna artigianale e scaglie di cioccolato fondenteDolci7,00 €
• Gelato artigianale di crema fiorentina o fior di latte servito con visciole di Cantiano, o macedonia, o fragoleDolci8,00 €
• Macedonia di frutta di stagione con o senza zucchero e limoneDolci7,00 €
• Fragole con o senza zucchero e limone, o con panna artigianaleDolci7,00 €

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